单选题

厨师在对所烹制菜肴的口味调制上,要()。

A. 因原料而变
B. 因人而异
C. 因季节而变
D. 因条件而变

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在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、()菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制 对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师长交切配岗位重新安排切配,并交与打荷。 对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师长交切配岗位重新安排切配,并交与打荷() 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( ) 一次性调味菜肴的调味,只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。() 西餐多用奶制品烹制菜肴。 ( ) 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出,蒜泥要() 由()负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用()划油。 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味() 氽的菜肴在烹制上有()方法。 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 烹,就是指烹制菜肴成品。 烹,就是指烹制菜肴成品() 菜肴的口味应符合季节性,一般()要浓厚,夏季要清淡些 为提高菜肴的鲜香味,可以在烹制菜肴中放入少许( )。 在饮食口味上,英国人喜欢()的食品或菜肴。
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