通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）
A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代
查看答案
相关试题
换一换
通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）
A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代
答案
复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A.咸甜 B.咸鲜 C.咸香 D.甜香
答案
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
答案
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
答案
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（）
答案
豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
A.粤菜 B.淮杨菜 C.鲁菜 D.上海菜（海派菜）
答案
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
A.甜咸微辣 B.甜酸微咸 C.咸甜微辣 D.咸酸微辣
答案
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
A.金黄色，柠檬色 B.黄金色，桔黄色 C.桔黄色 D.深黄色
答案
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
答案
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（）
答案
热门试题
OK汁的味感是（）。
厨师多根据自己的习惯、调制使用不同的味汁，从而达到满意的烹饪效果（）
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（）
茄汁味的主要调料是（）
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
制作胶冻汁的原料有（）
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
家常菜“茄汁大虾”“茄汁大排”中的茄汁是用哪种食物做成的汁（）
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
胡萝卜.山楂汁制作方法不正确的是（）。
门店售卖的饮品，菜单中标示名称为“沙棘汁”，“西红柿汁”、“蓝莓汁”（）
试述澄清汁、浑浊汁和浓缩汁加工工艺流程及操作重点。
调制牛柳汁要先（）香料汁。
西瓜汁：鲜榨西瓜汁
（）沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。
制作（）是利用汤汁走红处理的。
尖椒汁的制作放姜末多少克
制作牛扒牡蛎汁的少司有（）
制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（）
使用微信扫一扫登录
