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根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。
单选题
根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。
A. 加工间
B. 切配间
C. 烹调间
D. 冷荤间
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单选题
根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。
A.加工间 B.切配间 C.烹调间 D.冷荤间
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判断题
餐饮原料成本包括主料、辅料和调味品三个部分。[填空题]()
答案
单选题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
A.鸡火鱼肚 B.五香牛肉 C.三丝鸽松 D.麻辣豆腐
答案
单选题
生产和销售的调味品应取得食品生产许可证,这是在满足()
A.与产品有关的法律法规要求 B.顾客规定的要求 C.组织去定的任何附加要求 D.顾客虽然没有明示,但规定的用途或已知的预期用途所必须的要求
答案
判断题
燕窝菜肴调味是以清单为主,配主料辅料,色泽不一浓重()
答案
判断题
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
答案
判断题
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
答案
单选题
单件产品的调味品成本也称()
A.总成本 B.个别成本 C.平均成本 D.实际成本
答案
判断题
中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识,调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论,从不同角度可对调味品进行不同的分类依调味品的商品性质和经营习惯的不同,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类()
答案
判断题
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答案
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炖品都要跟上炖料的目的是使主料吸收辅料的精华和调味液,将各种辅料的总和?()
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调味品的使用与选择关系到菜品的质量,恰当使用调味品是保障调味成功的关键()
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