单选题

根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。

A. 加工间
B. 切配间
C. 烹调间
D. 冷荤间

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单选题
根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。
A.加工间 B.切配间 C.烹调间 D.冷荤间
答案
判断题
餐饮原料成本包括主料、辅料和调味品三个部分。[填空题]()
答案
单选题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
A.鸡火鱼肚 B.五香牛肉 C.三丝鸽松 D.麻辣豆腐
答案
单选题
生产和销售的调味品应取得食品生产许可证,这是在满足()
A.与产品有关的法律法规要求 B.顾客规定的要求 C.组织去定的任何附加要求 D.顾客虽然没有明示,但规定的用途或已知的预期用途所必须的要求
答案
判断题
燕窝菜肴调味是以清单为主,配主料辅料,色泽不一浓重()
答案
判断题
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
答案
判断题
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
答案
单选题
单件产品的调味品成本也称()
A.总成本 B.个别成本 C.平均成本 D.实际成本
答案
判断题
中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识,调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论,从不同角度可对调味品进行不同的分类依调味品的商品性质和经营习惯的不同,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类()
答案
判断题
调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
答案
热门试题
炖品都要跟上炖料的目的是使主料吸收辅料的精华和调味液,将各种辅料的总和?() 下列调味品中属于咸味调味品的有() 下列调味品中, 属于咸味调味品的是()。 阿里/京东平台要求,生产和销售的调味品应取得食品生产/经营许可证,这是在满足() 调味品 调味品 下列调味品中,不属于香味调味品的是() 瓶/罐装食品、调味品等外包装选择标准是() 其他调味品 ()调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化。 调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化() ()罐头食品中往往含有调味品,经常食用对人体有害。 山梨酸和苯甲酸都是常用的(),广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中 调味品的使用与选择关系到菜品的质量,恰当使用调味品是保障调味成功的关键() 调味品的使用与选择关系到菜品的质量,恰当使用调味品是保障调味成功的关键() ()调味品可用盒装 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊,投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法() 在调味时,调味品的用量必须() 水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物,干制或加工,含蛋白质量较高,具有特殊鲜味,习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等() 预包装食品(调味品)生产厂家、生产时间、保质期限印制清晰,无破包变质、过期问题()
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