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淋面的巧克力在,轻轻抖动蛋糕,使巧克力自然流淌()
单选题
淋面的巧克力在,轻轻抖动蛋糕,使巧克力自然流淌()
A. 凝固后
B. 接近熔化时
C. 接近凝固时
D. 熔化后
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单选题
淋面的巧克力在,轻轻抖动蛋糕,使巧克力自然流淌()
A.凝固后 B.接近熔化时 C.接近凝固时 D.熔化后
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主观题
蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么?淋面和装饰的时候应注意哪些细节?
答案
单选题
意式浓缩巧克力蛋糕,底部的黑巧克力蛋糕浸泡过咖啡浓缩吗()
A.正确 B.错误
答案
单选题
软巧克力淋面制作过程结束后,产品可用凝固()
A.20℃室温 B.常温 C.冰箱 D.自然
答案
判断题
()用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
答案
单选题
白巧克力可以用于蛋糕的()
A.烘烤 B.装饰 C.搅拌 D.切割
答案
多选题
我国较有名的风味蛋糕有巧克力核桃蛋糕等()
A.油脂蛋糕。 B.黑森林蛋糕。 C.沙架蛋糕。 D.计司蛋糕 E.巧克力核桃蛋糕。 F.清蛋糕
答案
单选题
面包、蛋糕、饼干可用黑巧克力做表面()
A.油润 B.细腻 C.光亮 D.装饰
答案
判断题
巧克力融化后经过调质才能装饰蛋糕()
答案
单选题
焦糖脆巧克力蛋糕中,夹心是什么()
A.焦糖脆和70%浓郁的黑巧克力酱 B.焦糖脆和60%黑巧克力甘纳许 C.焦糖脆和巧克力卡仕达酱
答案
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我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等()
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西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力.白巧克力和( )等。
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
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