茶叶中多酚类物质含量低、分布窄、变化小。

茶叶中多酚类物质被陆续浸出来，茶汤的（）味会相对增加 茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的 茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种 茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的 茶叶中的多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成（） 茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（） 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（ ） 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收（） 葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( ) 茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。 茶叶中的茶多素酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高（） 一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。（） 一般绿茶中多酚类地含量高于红茶。（） 我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性（） 富含多酚类物质的食品是（） 富含多酚类物质的食品是