畜禽类包括畜肉和禽肉，前者指（）、（）、（）等的肌肉，内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品

急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是（） 畜禽肉在烹制过程中可释放出较多的含氮浸出物，一般成年动物含氮浸出物（）幼年，畜肉（）禽肉 美国输华剔骨牛肉是指剔骨骨骼肌及其制品，包括颊部肌肉、头部肌肉、横膈肌、碎肉、机械分离肉等（） 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品 畜、禽副产品是指活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后,所得畜禽头、颈、尾、翅、脚（爪）等可食用的产品，不包括动物内脏（） 腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料，除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品（） 畜、禽副产品是指活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，所得畜禽内脏、头、颈、尾、翅、脚（爪）等可食用的产品（） 畜禽肉中最有食用价值的部分是肌肉组织（） 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主（） 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（） 禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A（） 根据《畜禽屠宰加工卫生规范》，按工艺要求，屠宰后胴体和食用副产品需要进行预冷的，应立即预冷。冷却后，畜肉的中心温度应保持在以下，禽肉中心温度应保持在以下，内脏产品中心温度应保持在以下（） 畜肉的脂肪和胆固醇含量较高．脂肪主要由（）脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和（）等病，所以膳食中的畜肉比例不宜过多。禽肉脂肪的（）脂肪酸较多，所以老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉 畜肉脂肪酸，主要由硬脂酸、（）和（）等组成，熔点较高，禽肉脂肪含有较多的（），熔点低，易于消化吸收 禽肉比畜肉易保存,是因为禽肉中有一种营养素含量高。这种营养素是（）。 界限含水量包括（），前者指（），后者指（）。