一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间 药用酵母片俗称干酵母，干酵母的含水量为20%。 干酵母 硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（） 啤酒酿造可以使用活性干酵母，但是如果工厂规模比较大的话，活性干酵母的使用成本是非常高的。因此一般啤酒工厂都会把酵母进行扩大培养使用。（） 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母，活性干酵母两种（） 常用的酵母有液体酵母、鲜酵母、干酵母、湿酵母（） 干酵母片属于（） 干酵母片属于 干酵母片属于（） 简述酵母在面包制作中的作用？ （）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。 常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、酵母等 在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 ()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？ 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() 在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()