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一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
判断题
一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
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判断题
一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
答案
单选题
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3~4% B.5~6% C.7~8% D.10~12%
答案
单选题
面包中干酵母的用量为()
A.1-2% B.3-4% C.5-6% D.7-8%
答案
主观题
商业性的酿酒酵母一般为活性干酵母,其中活性干酵母主要有( )
答案
判断题
面包制作时,酵母的用量一般在5—10%。
答案
判断题
面包制作时,酵母的用量一般在5—10%()
答案
判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包,不可互相使用。
答案
单选题
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。
A.3% B.2% C.1% D.4%
答案
判断题
调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜()
答案
单选题
软质面包的烘烤温度一般在()
A.170~180℃ B.180~190℃ C.190~200℃ D.200~230℃
答案
热门试题
硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在()之间
药用酵母片俗称干酵母,干酵母的含水量为20%。
干酵母
硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的()
啤酒酿造可以使用活性干酵母,但是如果工厂规模比较大的话,活性干酵母的使用成本是非常高的。因此一般啤酒工厂都会把酵母进行扩大培养使用。()
某面包的制作配方是:面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包,需要酵母量是()
酵母根据加工方法的不同,可分为:液体干酵母,活性干酵母两种()
常用的酵母有液体酵母、鲜酵母、干酵母、湿酵母()
干酵母片属于()
干酵母片属于()
干酵母片属于
简述酵母在面包制作中的作用?
()硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、酵母等
在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。
制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包会膨大而松软,这是因为酵母可以( )。
()在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
计算题:8㎏面粉制作面包皮,成本如下:面粉54.4元,白糖8元,鸡旦4.8元,牛油9元,干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%,试求每千克面包皮的成本多少?
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()
在制作面包的过程中使用酵母,主要利用酵母的特性是()
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