把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）

整鸡出骨的方法是:宰杀，去毛，开膛，洗涤（） 鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。 自然交配的鸡群中，适宜的公母比例为：轻型鸡1：10～15，重型鸡1（） 根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类（） 把鸡拿来 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 鸡的开膛根据烹调的要求可分为、肋开、腹开三种（） 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属于（）或（）。 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属于（）或（） 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。 鸡种蛋孵化期的适宜温度是（）℃。 鸡痘活疫苗的适宜接种途径是()。 鸡种蛋孵化期的适宜温度是（）℃ 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。 60:刀工美化-般使用刀法（） 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。