剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。

五花肉是取自于猪身上哪个部位的肉（） 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。 里脊肉又称腰柳肉，其肉质最细嫩，是猪肉中质地最好的肉（） 下列最适合做回锅肉的猪肉部位是（） 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲（） 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 米粒肉或豆肉是指猪肉含有 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。 （）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（） 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。 新鲜猪肉在肉组（）分类