炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）

爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 的特点是口味香鲜，质地脆嫩（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。 酥炸菜肴的质感特点是（）。 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（） 主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（） 山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗（） （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩