油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( ),可使其体积膨胀嫩嫩,且色泽转淡。 “汤爆双脆”的制作方法属于（） 鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。 下列八大菜系中不是鲁菜（山东菜）的特色菜是: 九转大肠|爆双脆|葱爆海参|麻辣鸡 “爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。 制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少? 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。 漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品（）。 “椒麻脆肚丝”的烹制法是（） 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）. 隔爆面无防锈油属于失爆（） 汤爆属于油烹法。（） 属于油爆的操作程序是（） 如何避免原味鸡爆骨（） 麦麦脆汁鸡售磬了怎么办（） 泡发广肚既可（）又可油发。 鲜辣鸡中翅和鲜辣鸡排出品时候刷油，小葱即可（） 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。