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椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.
A.拌味 B.淋味 C.蘸味 D.裹味
答案
“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）
A.炒拌 B.煮拌 C.焯拌 D.氽拌
答案
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A.绣球花刀 B.菊花花刀 C.葡萄花刀 D.篮花花刀
答案
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
A.花椒油 B.花椒面 C.干整花椒 D.青花椒
答案
川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
答案
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（ ）
A.正确 B.错误
答案
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜豆瓣酱的，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（）
答案
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型
A.包卷法 B.捆扎法 C.扣裹法 D.折叠法
答案
脆椒花生爆炒虾主料是蝴蝶虾多少只（）
A.10只 B.9只 C.8只 D.7只
答案
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。 ( )
A.正确 B.错误
答案
热门试题
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）
下列调味料中主要呈麻味的是（）。
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
煤层注水孔封孔方法可采用木塞或在套管上缠麻丝海带等方法，套管一般露出孔口（）为宜。
制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5（）
渣渣脆小酥肉一份需多少克椒香酥肉（）
丝麻面料是由_____混纺而成（）
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
鳘肚和鳝肚的涨发方法是（）
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
短丝连接时，要在管子外螺纹上缠绕填料麻丝或聚四氟乙烯带，缠绕方法是（）.
烹调前调味的主要方法是（）调味。
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
椒麻毛豆节煮毛豆时1500克水要放大约多少克盐合适（）
（ ）讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
椒牛舌解冻切块后沸水后油温约多少度炸至皮起脆捞出备用（）
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法（）
给煲汤调味运用的是（）的调味方法
一次性调味是（）的调味方法
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