烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（） 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。 一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（）类。 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 蜂窝煤炉是通过调节（）和烟囱火闸来调节火力。 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（） 烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 根据火场情况，主要灭火力量应当部署在下列重点部位（）。 根据火场情况，主要灭火力量应当部署在下列重点部位（） 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火（） 哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法，火力，，调味多取甜味，做甜羹菜，如“冰糖哈士蟆油”（） 火力是指燃烧的力度，火力有（）之分 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 灶具燃烧时，火力时强时弱，有时断火，压力表上下波动的原因是什么？怎样排除？ 英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。