清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。 一般清汤的特色是（）、味鲜醇 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 清汤清制时一般用鸡茸（） 请述高级清汤的用途。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(    )。 十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。 高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。 一般清汤的用料特色是专用高档料。 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（） 一般清汤的特色是汤清不浑、（） 一般清汤的用料特色是专用高档料（） 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（） 雕塑一般可分（）和（）两种