相关试题
换一换
果蔬中水分的存在状态（）
A.游离水 B.结合水 C.结晶水 D.化合水
答案
果蔬中水分存在的状态（）
A.游离水 B.结合水 C.自由水 D.化合水
答案
按照果蔬中水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为自由水和
答案
果蔬中水分的主要作用有（ ）？
答案
果蔬中的水分活度AW=（）
A.P/P0 B.P0/P C.ERH D.（0，1）
答案
果蔬中水分的主要作用有（）
A.水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味 B.水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味 C.水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一 D.果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩
答案
果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。
答案
果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用（）
A.正确 B.错误
答案
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）
A.几乎不变 B.快数上升 C.缓慢上升 D.缓慢下降
答案
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答案
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测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（）
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