食用菌速冻加工中蘑菇应放入（ ）℃的0.15%~0.3%柠檬酸预煮液中煮。
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食用菌速冻加工中蘑菇应放入（ ）℃的0.15%~0.3%柠檬酸预煮液中煮。
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食用菌盐渍加工过程中加入柠檬酸的作用（）
A.调酸 B.杀死细菌 C.增强防腐护色 D.增加风味
答案
柠檬酸盐及柠檬酸酯
答案
某些果脯加工前投入柠檬酸溶液中，目的是（ ）。
答案
脂肪酸合成需要柠檬酸，而β-氧化不需要柠檬酸。
答案
柠檬酸
答案
柠檬汁中的柠檬酸具有酸性，柠檬酸分子（结构如图所示）中含有（）种官能团。
答案
食用菌的常用的加工方法有（）
A.干制 B.盐制 C.糖制 D.制罐
答案
斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（）冰箱保藏。
A.30℃ B.25 C.0℃ D.4℃
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牙膏中的柠檬酸锌是
A.摩擦剂 B.洁净剂 C.润湿剂 D.胶黏剂 E.药物
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下列哪些方法适用于食用菌加工（）
可给氨中毒者饮用柠檬汁或0.5～3%柠檬酸液来解毒。
三羧酸循环中异柠檬酸在异柠檬酸脱氢酶的作用下生成：
机房应配备一定数量的抢救药品，其中包括：柠檬酸、硼酸和酸性浓缩柠檬汁、酸梅汁或食用醋等（）
简述0.01M柠檬酸缓冲液（粉剂）的使用方法？
柠檬酸的俗名是枸橼酸。
GB/15037-2006中柠檬酸指标为（）
食用菌
分泌柠檬酸的细胞是（）。
柠檬酸发酵常用菌种是（）
柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8小时内完成。（）
食用菌属于（???????）。
有“菌中之冠”美称的食用菌是（）
我国食用菌深加工的主要产品不包括（）
中国大学MOOC: 目前柠檬酸生产上常用产酸能力强的（）作为生产菌。
柠檬酸循环严格需氧。
大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）
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食用菌栽培中主要病害有 、 、 、 、
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