淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。

酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。 浓口酱油 在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。 建国 周年国宴菜单 依旧 以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。 淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。 下列菜肴中，属于淮扬菜名菜的是（） （ ）醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，风格独特。 拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的（） 意式菜肴的特点是（），以味浓著称。 西餐主菜禽类菜肴品种最多的是（） 本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。 本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。 董酒醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，风格独特。（ ） 故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。 硬质面包的质量标准是:色泽( ),质硬而甜香,不生糊。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（） （ ）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。 以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（ ）。 推荐菜肴要注意用语，应少用（）