将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）

将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法称为 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法是 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。 （ ）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。 ()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。 热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（） 炟生面的方法是把生面放进沸水中，水重新滚沸时加入少许油，滚至面条透心时捞起，放进清水中漂凉，捞出沥水后摊开晾凉（） 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（） 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（） 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制（） 炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（） 炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置（）