下列属于新鲜肉特征的是（）
A. 肌肉外表湿润
B. 指压后凹陷不能完全恢复
C. 色泽红润
D. 气味略带氨味或酸味
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下列属于新鲜肉特征的是（）
A.肌肉外表湿润 B.指压后凹陷不能完全恢复 C.色泽红润 D.气味略带氨味或酸味
答案
说出新鲜肉的品质特征是什么？
答案
新鲜肉是指（）。
A.肌肉红色均匀 B.脂肪洁白 C.指压不能完全恢复 D.外表干燥
答案
下列不符合新鲜肉芽组织特点的是:
答案
不新鲜肉的特点是（）。
A.有一种固有的香味 B.表面微湿有干膜 C.肉色淡红发光 D.指压时没有弹性
答案
新鲜肉芽创面换药（）
A.3-5天一次 B.每天一次 C.隔1-2天一次 D.每日1-2次 E.2-3天一次
答案
新鲜肉pH值测定（）
A.5.3-5.8 B.5.8-6.4 C.6.5-6.6 D.大于6.7
答案
新鲜肉类保鲜冷库的温度是（）
A.-1至-5度 B.0至4度 C.5至10度 D.10至15度
答案
新鲜肉芽创面换药应该（）
A.3～5日1次 B.每日1次 C.隔1～2日1次 D.每日1～2次 E.2～3日1次
答案
从外观上判断，新鲜肉（）
A.表层微干，有光泽 B.表层微干，无光泽 C.表层微湿，有光泽 D.表层微湿，无光泽
答案
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新鲜肉芽创面换药为
新鲜肉芽创面换药应（）。
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级（）
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
健康动物新鲜肉的pH范围为（）。
新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉（）
下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
新鲜肉的库存一般在（）最佳，温度条件为
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7
物理稚嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）
能够增强新鲜肉类肌肉组织高性能力的活性物质（）
下列不是禽类新鲜度特征的是（）
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