相关试题
换一换
奶油莳萝少司常用于（）菜肴
A.沙拉 B.煎牛排 C.烤羊排 D.烩海鲜
答案
蜂蜜少司常用于下列哪种菜肴（）
A.烤鸡 B.丁香焗火腿 C.煎小牛扒 D.焗蜗牛
答案
蜂蜜少司是以奶油少司为基础衍变出的少司（）
答案
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）
A.布朗基础汤 B.白色基础汤 C.牛奶 D.面粉
答案
下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（）
A.他拉根少司 B.鲜橙少司 C.魔鬼少司 D.鞑靼少司
答案
（）搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
答案
在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为( )。
A.原料的装饰色 B.原料的固有色 C.原料的加工色 D.原料的复合色
答案
烩制菜肴少司的用量以（）为宜
A.充分没过原料 B.刚好覆盖原料 C.没过原料的 1/2 D.没过原料的 1/3
答案
焖制菜肴一般用（）调制少司
A.原汁 B.烧汁 C.葡萄酒 D.布朗基础汤
答案
制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好
A.开透 B.撤离火口 C.用大火开透 D.放上干红葡萄酒
答案
热门试题
在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）
千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味（）
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、、结力等（）
制作奶油少司的主料有黄油、面粉、鸡蛋、色拉油；调料有盐、葱、香叶。（）
黄油常用于西餐和（）制菜肴。
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味（）
下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料（）
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉（）
常用于鉴别司可巴比妥的试液是（ ）
常用于鉴别司可巴比妥钠的试液是（）
在西餐厨房中，把制作少司列为一项单独的工作，由有一定经验的厨师专门制作。这种少司与菜肴主料分开制作的方法，是西餐烹制的一大特点。（）
葡萄牙少司是以（）为基础调制的少司
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
莳萝烩海鲜属于意大利菜（）
制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
冷调味汁大体可分为两类：马乃司少司和特殊少司。（）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
制作莳萝烩海鲜的调料有（）
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