烩制菜肴少司的用量以（）为宜

下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（） 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 茴香（）强，用量宜少。 在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。 烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。 “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。 著名菜肴“砂锅拆烩鱼头”所用的是下列哪种鱼头（） 蜂花精油较（），故用量宜少。 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行 （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 蜂蜜少司是以奶油少司为基础衍变出的少司（） 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块（） 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。