相关试题
换一换
糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.菱形块 B.骨牌块 C.劈柴块 D.瓦形块
答案
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡
A.包芡 B.流芡 C.糊芡 D.奶汤芡
答案
糖醋排骨、红烧鱼块选用（）
A.勾包芡 B.勾糊芡 C.玻璃芡 D.奶汤芡
答案
烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）
A.拌芡 B.半拌芡 C.碗芡 D.锅芡
答案
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等的主要的调味料是
答案
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
A.使浆粉定型 B.便于热能传入，使原料熟透 C.便于原料着色 D.使成品耐脆
答案
()在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
答案
宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
A.1×1×1cm B.1.5×1.5×1.5cm C.1.5×2cm D.1.6×2cm
答案
挤法的生坯成形主要有（）等。
A.球形 B.橄榄形 C.桔瓣形 D.以上都是
答案
花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的
A.3 B.5 C.6 D.7
答案
热门试题
“按”就是将包好的食品生坯用手掌按扁压圆成形的一种方法,如( )。
煎制多量生坯时，生坯应码放（）
购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）
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制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
糖醋小排右边的菜品是（）
制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
糖醋黄河鲤鱼是菜的代表
将排骨处理成用于焖的排骨块，较适宜使用的刀法是（）
干炸响铃生坯的皮是（）。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
用糖醋液可诱杀的成虫是（）
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
生坯装饰前，要进行“补水”，目的是（）。
名菜“糖醋黄河鲤鱼”属于（）。
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制（）
下列最适宜做糖醋鱼的是（）
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