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下列哪些原料适用于刀尖剁（）
A.猪肚 B.五花肉 C.牛里脊 D.羊肋排
答案
直剁一般适用于那些原料（）。
A.牛 B.肋条 C.鸭头 D.排骨
答案
直剁一般适用于那些原料（）
A.牛、羊 B.肋条、臀尖肉 C.鸭头、鱼头 D.排骨、鳝段
答案
直剁适用于（）性原材料
A.带骨原材料 B.无骨或脆性原料 C.圆形的韧性原材料 D.易滑的韧性原材料
答案
冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?
答案
盐发有哪些工序?适用于哪些原料?
答案
塌适用于下列哪种原料（）。
A.青椒 B.西红柿 C.豆腐 D.莲藕
答案
下列原料适用于火发（）
A.鱼肚 B.熊掌 C.哈什蟆 D.鱿鱼
答案
刀尖（跟）排的目的是剁断原料内的筋络，防止原料因受热而卷曲变形（）
答案
下列原料（）不适用于上片法。
A.心里美 B.胡萝卜 C.鸡胸肉 D.五花肉
答案
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下列适用于砍刀的原料是（）
下列原料（）不适用于下片法
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直削法适用于下列哪种原料（）。
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水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（）
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直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）
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下列适用于原料药含量测定的方法为（）。
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飞水工艺主要适用于（）原料
裁定适用于下列哪些范围？（）
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