调制面团时加盐可提高面团筋力。（）

糖浆面团调制时应该（）。 根据不同品种对的不同要求,选择相应的原料调制面团（） 面团中加盐可以增强其（）。 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 何谓面团调制？ 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 酥性面团调制时必须注意（）。 油酥面团在调制时必须要（）。 油脂为什么能降低面团的筋力因素是（） 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 饼干面团调制工艺。