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手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法()
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手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法()
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手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法()
答案
单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快速 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快递 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
判断题
()分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
答案
判断题
盐可以保护面粉中的面筋质。
答案
判断题
盐可以保护面粉中的面筋质()
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判断题
()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
答案
单选题
使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
A.质地较软 B.质地软硬 C.结构结实 D.结构松驰
答案
判断题
搅拌脆皮面包面团时,一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值()
答案
判断题
()使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
答案
热门试题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的,目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积()
()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法()
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感()
()分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
面包面团分割的重量一般是()
使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。
()使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬()
一定范围内面筋质含量同面粉的__有关()
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()
揉面要求筋力大的面团,可采用()和();要求筋力小的面团,可采用(),油酥面团通常采用()。
使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与有密切关系()
面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
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