以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素（）
A. 凝集素
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 以上都是
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以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素（）
A.凝集素 B.蛋白酶抑制剂 C.植酸 D.以上都是
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以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）
A.蔬菜中的草酸 B.豆类中的胰蛋白酶抑制剂 C.牛奶当中的乳糖 D.豆类和全谷中的植酸
答案
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）
A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.色氨酸
答案
有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
A.坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高 B.坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素 C.坚果类食品是维生素E的上好来源 D.坚果类食品的脂肪含量多半超过40%
答案
食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?()
A.畜肉类 B.叶菜类 C.水果类 D.禽肉类
答案
豆类的抗营养因素不包括下列哪一项豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）
A.蛋白酶抑制剂 B.抗生物素 C.皂甙 D.植酸 E.植物红细胞凝集素
答案
以下哪一种食品不属于成碱性食品（）
A.草莓 B.牛奶 C.鸡蛋黄 D.海带
答案
下列哪一项不是豆类的抗营养因素？（ ）
A.蛋白酶抑制剂 B.抗生物素 C.皂贰 D.植酸 E.3一硫代葡萄糖昔
答案
大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（）
A.苏氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.苯丙氨酸
答案
水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）
A.水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸 B.水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪 C.水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪 D.水产类脂肪的胆固醇含量都很低
答案
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水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）
下面哪一种侧链属于组氨酸所含的R基肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
下列成分中，哪一种属于内毒素
豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）。
豆类的抗营养因素不包括下列哪一项
以下哪一种食品胆固醇含量较低
母乳是婴儿的最佳食品，以下五种营养素中，哪一种营养素牛乳中的含量比母乳中的高（）
烟碱和焦油属于哪一种有害成分？
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果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。
粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）
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