“炒软兜”系（）名菜。

以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。 一度盛行的“佛系炒币”指的是（） 另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示（） 以偏甜的、偏淡的、偏酸的“三偏”为特色，以鸡丝燕窝、炒西施舌等为名菜的是（） 淮扬菜“铁板软兜”的主要食材是什么（） 制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（） 淮扬菜中“铁板软兜”的主要食材是什么？ 软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以 且别具一格的特色而名扬天下 江苏著名莱肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（）。 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。 软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（） 在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（） 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。 软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品 根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（） 苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（） 苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（） “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。