油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应，直至发生膨胀作用（）

干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（） （）发质的特点是缺乏油脂和水分 醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应。 醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应（） 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。 油脂不能和碘发生反应（） 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地 醇醛缩合就是在稀碱条件下,醇和醛的缩合反应 醛、酮在强碱催化作用下和（）反应，缩合生成（）的反应称为达村斯（Darzers）缩水甘油酸酯缩合反应。 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。 速发相反应（early-phasereaction）和迟发相反应（late-phasereaction） 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。 不能发生羟醛缩合反应的是（）。 油发：