猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。

泡发广肚既可（）又可油发。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（） 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（） 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。 既适合油发又适合水发的原料是（）。 蹄筋水发的正确步骤是（）。 泡发广肚既可水发又可（）。 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点