所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（）

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型 烹调原料分散作用的过程包括（）等 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）