烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。

原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面 烹调原料分散作用的过程包括（）等 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 在烹饪学理论中，烹调师指（） 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ 在烹调中既可以单独使用，以增加烹饪制品的黄色，又可与其他色素配合运用，表现各种不同的色彩的人工合成色素是（） （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。 烹饪原料的基本刀法中，捶是指（） 烹饪原料氧化作用是一种（）反应 氧化作用属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素（）