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在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。
单选题
在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。
A. 辅料
B. 火候
C. 品种
D. 色泽
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单选题
在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。
A.辅料 B.火候 C.品种 D.色泽
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单选题
在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
答案
单选题
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
A.过程 B.环节 C.因素 D.配合
答案
判断题
勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉()
答案
单选题
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A.口味 B.色泽 C.形状 D.质地
答案
主观题
论述中国菜肴的特点
答案
判断题
()中国菜肴灵魂是口味。
答案
主观题
论述中国菜肴的特点
答案
多选题
与西方菜肴相比,中国菜肴的特点有()。
A.中菜注意外形,不惜在精雕细刻上下功夫 B.中菜注重色、香、味、形 C.中菜主菜多是大件的,完整的 D.中菜以人份定量 E.中菜讲究抽象,效果追求自然随意
答案
多选题
与西方菜肴相比,中国菜肴的特点有()。
A.中菜注意外形,不惜在精雕细刻上下功夫 B.中菜注重色 C.中菜主菜多是大件的,完整的 D.中菜以人份定量 E.中菜讲究抽象,效果追求自然随意
答案
热门试题
在下列中国菜肴中,为粤菜的是( )。
淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用,但它能使菜肴鲜嫩,能改善菜肴的光亮和口味()
中国菜肴的()非常讲究。
中国菜肴的烹调方法多达()。
中国菜肴的灵魂是口味。
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准,是菜肴的()所在。
中国菜肴风味各异,民间有之说()
论述中国菜肴的丰富多彩。
中国菜肴的特点是什么?
口味是中国菜肴()评价标准,是菜肴的灵魂所在。
中国菜肴品种繁多,以影响最广
论述中国菜肴发展的方向是什么?
电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有()之说
中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有之说
中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有( )之说。
中国菜肴的物质条件中最主要有()。
一次性调味菜肴的调味,只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。()
进餐时,中国菜肴能使人们得到嗅觉、触觉、()的综合享受。
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
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