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油炸菜点的油脂温度控制在120~180℃可有效减少有害物的生成。()
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油炸菜点的油脂温度控制在120~180℃可有效减少有害物的生成。()
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判断题
油炸菜点的油脂温度控制在120~180℃可有效减少有害物的生成。()
答案
单选题
油炸菜点的优质温度最好控制在(),以减少有害物的生成()
A.120—150℃ B.150—180℃ C.180—220℃ D.220—250℃
答案
主观题
油炸菜点的优质温度最好控制在(),以减少有害物的生成。
答案
判断题
油炸菜点的油脂温度控制在
答案
多选题
控制油炸油脂质量的措施有()
A.选择高稳定性高质量的油炸用油 B.过滤 C.添加抗氧化剂 D.真空油炸
答案
单选题
油炸食品要控制温度在()
A.100℃ B.150℃ C.250℃ D.300℃
答案
主观题
下列选项不属于菜点温度控制方法的是
答案
多选题
使用减少有害作用的时间原理案例包括()。
A.全息照片即三维的相片 B.修理牙齿的钻头高速旋转 C.高速切割塑料 D.照相机使用闪光灯,高速闪烁
答案
单选题
油脂在()温度下,可产生有害的热聚合产物
A.100度以下 B.100到150度 C.180度到200度 D.超过200度
答案
单选题
油脂的凝固点:指油脂冷却到开始失去时的温度点()
A.作用性 B.滑动性 C.流动性 D.乳化性
答案
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