用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。
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用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。
答案
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
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油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生
A.褐变 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯[并]芘 E.AFBi
答案
油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（ ）。
A.褐变 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯[并]花 E.AFB1
答案
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
答案
油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次（）
答案
燃煤炉灶运行中油炸食物使用（）
A.前进方向第二个炉灶 B.前进方向最后一个炉灶 C.前进方向第一个炉灶 D.任意一个炉灶
答案
反复使用的油炸用油因含（）而变苦
A.丙烯醛 B.羟基酸 C.二羟硬脂酸 D.甘油
答案
控制油炸油脂质量的措施有（）
A.选择高稳定性高质量的油炸用油 B.过滤 C.添加抗氧化剂 D.真空油炸
答案
反复使用的油炸油品质降低，粘度（），碘值（），酸价（）
答案
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炸、煎菜肴表面的金黄色或黄红色，就是在高温油脂导热的情况下，食物发生的结果（）
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
高温条件下，叉车润滑油脂（）粘度
爱吃油炸食物（）
油炸菜点的油脂温度控制在
（）油炸时应选用“发烟点”高的油脂
在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
在长时间的高温烘烤或油炸下,可能产生致癌有害物质（）
油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
普速旅客列车燃煤炉灶运行中油炸食物使用炉灶（）
含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
食物经过油炸后能量（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
高温油炸食品对人体有何危害？
减压蒸馏可适用于高温下易分解，易聚合的物质（）
婴幼儿吃油炸食物易导致（）。
适用于高温高压条件下正常使用的垫片有（）。
高温油炸过程中可能产生反式脂肪酸，因此应该尽量避免油炸食品的摄入。
杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）
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