（）油炸时应选用“发烟点”高的油脂

制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 精炼后的油脂其烟点一般高于℃ 控制油炸油脂质量的措施有（） 选用润滑脂时，高转速的摩擦表面应选用针入度小的润滑油脂。 选用润滑脂时，高转速的摩擦表面应选用针入度小的润滑油脂（） 钢丝绳的润滑油，应选用钢丝绳油脂，其它无水不含酸性碱性的油脂都不可选用。 油炸菜点的油脂温度控制在 气温高时应选用粘度大的润滑油。 测量加油站地罐内油高时，应选用（）。 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？ 焊接熔点高、导热性强的材料时，应选用（）。 风机使用变频器时转矩特性应选用高可变（） 发动机功率大、缩比大、转速高时应选用（） 用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。 载荷小而平稳，仅受径向载荷，转速高时应选用（） 发动机功率大，压缩比大，转速高时应选用（）。 在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（） 在秋冬季节,应选用含油脂较高的膏、霜剂保湿产品。 软膏中油脂性基质应选用的灭菌方法是干热空气灭菌法（） 在秋冬季节,应选用含油脂较高的膏、霜剂保湿产品（）