2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日

• 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 3. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

  A霉菌

  B副溶血性弧菌

  C沙门氏菌

  D大肠杆菌

• 2. 下列选项中，能促进钙溶解的是()

  A科学切配蔬菜

  B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

  C在做排骨面时加少量醋

  D先洗后切蔬菜

• 3. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

  A葡萄糖

  B淀粉

  C双糖

  D糊精

• 4. 检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

  A用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

  B用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  C用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  D用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

• 5. 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

  A一致性

  B多样性

  C个体性

  D形象性