2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日

• 1. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 2. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 3. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A水

  B油

  C糖

  D盐

• 2. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

  A维生素

  B维生素

  C维生素

  D维生素

• 3. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  A增加有益菌群，抑制腐败菌

  B供给热能

  C增进食欲、促进肠胃蠕动

  D防治小儿不良性腹泻

• 4. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃