2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

• 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 3. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 4. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

  A对

  B错

• 1. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水

  B应始终逆时针方向搅打

  C应始终逆时针方向搅打

  D应始终顺一个方向搅打

• 2. 脂肪不具备的生理功能是()

  A共给热能

  B保护机体不受损伤

  C构成身体组织细胞

  D促进水溶性维生素的吸收

• 3. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

  A不宜过长，防止吸水太多

  B不宜过长，防止失水太多

  C不宜过短，防止吸水太多

  D不宜过短，防止失水太多

• 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

  A整批制作

  B单件制作

  C所有产品

  D以上都不对

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子