2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日

• 1. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 2. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 3. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 4. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 1. 各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

  A水溶性营养素

  B脂溶性营养素

  C营养素

  D维生素

• 2. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  A冷水面坯

  B温水面坯

  C热水面坯

  D水调面坯

• 3. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

  A籼米

  B粳米

  C大米

  D糯米

• 4. 灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

  A糖份

  B脂肪

  C蛋白质

  D水分

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子