营养配餐师考试题目及答案(五)

• 1. 清洁中、洁净布洗净后要浸泡在（）。

  A消毒液里

  B消毒锅内

  C酒精中

  D水中

• 2. 孕期增重的适宜值为（）。

  A2kg

  B5kg

  C10kg

  D12kg

• 3. 细菌性食物中毒主要有:肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒、（）引起的食物中毒。

  A出血性大肠杆菌

  B霉变食物中

  C本身有毒的食品中毒

  D化学性食物中毒

• 4. 关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是（）。

  A山区多于平原

  B内陆多于沿海

  C男性多于女性

  D乡村多于城市

• 5. 感官检验烹任原料常用的方法是（）。

  A看、嗅、尝、触

  B凭感觉

  C抽样送检

  D用仪器测

• 6. 一日食谱一般要选择（）粮谷类食物原料。

  A1～2种

  B1种

  C2种以上

  D2种

• 7. “什锦炒饭”的搭配是属于（）。

  A荤素搭配

  B主副搭配

  C口味搭配

  D主、配料搭配

• 8. 按月或阶段进行总结。通过总结将营养配餐的（），上升到理论高度，以指导今后工作。

  A烹饪技术

  B日常实践活动

  C食谱

  D工艺流程

• 9. 必需脂肪酸的最好食物来源是（）。

  A牛油

  B植物油(除椰子油外)

  C猪油

  D奶油

• 10. 两广地区食盐摄入量在全国相比而言（）。

  A最低

  B属于适中

  C较低

  D较高

• 11. 有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）。

  A蛋白酶

  B脂肪酶

  C乳糖酶

  D淀粉酶

• 12. 发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括（）。

  A致病菌污染的食物在较高的温度下存放

  B食物在运输、储存过程中未真空包装

  C炊事人员中带菌者造成污染

  D生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染

• 13. 加餐或夜餐的能量应占全日总能量的（）。

  A10％以下

  B10％-15％

  C15％-20％

  D5％-10％

• 14. 食物选择的原则不包括（）。

  A食物品种尽量单一

  B应有粮食类食品

  C应有适当比例的动物性食品

  D清淡少油

• 15. 我国允许使用的食品添加剂有（）。

  A15类59种

  B15类150种

  C7类26种

  D15类216种

• 16. 多环芳烃类产生的途径是（）。

  A腌制食物

  B熏烤食物

  C腊制食物

  D风干食物

• 17. 食物在烹调加工时损失最大的是（）。

  A蛋白质

  B脂肪

  C维生素

  D矿物质

• 18. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()。

  A膳食纤维

  B脂肪

  C矿物质

  D维生素

• 19. 膳食中钙的最好来源是（）。

  A豆类及豆制品

  B蛋类及蛋制品

  C肉类及肉制品

  D乳类及乳制品

• 20. 三大产能营养素是（）。

  A氨基酸、碳水化合物、脂肪

  B蛋白质、矿物质、碳水化合物

  C碳水化合物、脂肪、蛋白质

  D维生素、蛋白质、脂肪

• 21. 碳水化合物是人体最重要的能源物质，每克单糖在体内经氧化可产生（）kJ的能量。

  A37.6

  B36.7

  C16.2

  D16.5

• 22. （）是一种广谱抗生素，它对痢疾杆菌、链球菌、炭疽杆菌等15种细菌都具有杀灭作用。

  A洋葱素

  B大葱素

  C百合素

  D大蒜素

• 23. 下列禽蛋中胆固醇含量最高的是（）。

  A鸡蛋

  B鹅蛋

  C鸭蛋

  D鹌鹑蛋

• 24. 下列油中不饱和脂肪酸含量最多的是（）。

  A麻油

  B豆油

  C向日葵油

  D猪油

• 25. 淘米时损失最多的营养素是（）。

  A维生素B2

  B维生素C

  C糖类

  D蛋白质

• 26. 下列食物中铁的吸收率最高的是（）。

  A谷类

  B豆类

  C动物肝脏

  D蔬菜水果

• 27. 谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

  A150g

  B50g

  C100g

  D20g

• 28. 由于茄子中含有丰富的（），可用它来防治不育症和习惯性流产。

  A维生素A

  B维生素B2

  C维生素C

  D维生素E

• 29. （）检验要求检查人员判别食品的气味有无异常。

  A味觉

  B嗅觉

  C触觉

  D视觉

• 30. 听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、（）。

  A注重本质

  B捕捉要点

  C抓住细节

  D倾听细说

• 1. 四川菜在风格上享有“一菜一格，百菜百味”，下列属于川菜的是()。

  A油爆双脆

  B清蒸江团

  C开水白菜

  D豆腐鲫鱼

  E文思豆腐

• 2. 蛋白质的生理功能包括（）。

  A构成和修补人体组织

  B提供能量

  C构成激素和酶

  D维持体内酸碱平衡

  E构成抗体

• 3. 高档原料保管的重点是（）。

  A防污染

  B防受潮

  C防虫蛀

  D防霉变

  E防偷盗

• 4. 青石斑鱼适宜（）。

  A清蒸

  B红烧

  C干烧

  D汤

  E爆炒

• 5. （）不属于食物污染范畴。

  A自制蔬菜汁中亚硝酸盐

  B馒头中的糖精

  C鲜黄花菜中的类秋水仙碱

  D凌角表皮上的寄生虫卵

  E水果表皮的农药

• 6. 属于绿叶品种的蔬菜有()

  A芹菜

  B韭菜

  C茼蒿

  D大头菜

  E青椒

  F绿豌豆

• 7. 关于平衡膳食解释正确的有（）。

  A食物种类多种多样

  B供给的能量适当

  C营养素种类齐全、数量充足

  D能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

  E营养素类比例合适

• 8. 西餐中的甜点是餐后食品，为西餐最后一道菜品，按用途可以分为（）几类。

  A软点

  B半干点

  C干点

  D半湿点

  E湿点

• 9. 美国菜肴常用的烹调方法有（）。

  A煮

  B蒸

  C烤

  D爆炒

  E熏

• 10. 带鱼中有一种6硫基鸟嘌呤，对（）有一定的辅助治疗作用。

  A急性白血病

  B癌症

  C高血压

  D便秘

  E心血管疾病

• 1. 高、低压环境下的作业人员应适当增加富含铁的食物，使机体动脉血氧含量增加，提高机体在低氧分压条件下呼吸的能力。

  A对

  B错

• 2. 豆豉中含有很高的尿激酶，因此具有溶解血栓的作用。

  A对

  B错

• 3. 乳类及其制品的营养素含量特点为：含有丰富的优质蛋白和一定量的钙质。

  A对

  B错

• 4. 用食物交换份法进行食物交换时，可在不同类食物间进行交换。

  A对

  B错

• 5. 维生素A在食物中常和脂肪混在一起，脂肪可帮助维生素A的吸收。

  A对

  B错

• 6. 高血压患者可以喝酒，因为酒精可以使血压降低。

  A对

  B错

• 7. 血红素铁吸收受膳食因素影响小，比非血红素铁吸收率高很多。

  A对

  B错

• 8. 碳水化合物的主要生理功能是提供热能

  A对

  B错

• 9. 某人晚餐需要720kCal的能量，则晚餐中碳水化合物应提供能量240kCal。

  A对

  B错

• 10. 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

  A对

  B错