2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日

• 1. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

  A对

  B错

• 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 4. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 下列燃料中，( )的毒性较大。

  A煤油

  B干馏煤气

  C天然气

  D液化石油气

• 2. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

  A3倍

  B10倍

  C15倍左右

  D20多倍

• 3. 小苏打的产气量约为()毫升/克。

  A162

  B216

  C261

  D700

• 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫