2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月5日

• 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 2. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 3. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 4. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

  A蛋白质

  B维生素

  C矿物质

  D营养物质

• 2. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

  A自然形态

  B几何形态

  C象形形态

  D复合形态

• 3. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  A精盐

  B白糖

  C料酒

  D植物油

• 4. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

  A烙,蒸,烤

  B炸,蒸,煎

  C炸,烙,煮

  D烤,炸,煮

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫