2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日

• 1. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 2. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 3. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

  A对

  B错

• 4. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A油

  B水

  C盐

  D糖

• 2. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

  A枧水

  B糖浆

  C油脂

  D水

• 3. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

  A弹性

  B流散性

  C可塑性

  D柔软性

• 4. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃