2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日

• 1. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

  A对

  B错

• 3. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  A变性作用

  B溶胶作用

  C离浆作用

  D胶凝作用

• 2. ()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

  A水油面与干油酥软硬不一致

  B剂子风干发生结皮现象

  C开酥时生粉用得太多

  D水油面与干油酥比例不适当

• 3. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 4. 食用合成色素是以为原料制成的。()

  A植物种子

  B动物脂肪

  C煤焦油

  D化学药品

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃