2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日

• 1. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 4. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 5. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

  A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

  B维护上皮细胞组织的健康

  C参与视紫质的合成，维持正常视觉

  D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

• 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  A具有油酥面的松酥性

  B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  C具有水调面的筋性和延伸性

  D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

• 3. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 4. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 5. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

  A自然形态

  B几何形态

  C象形形态

  D复合形态