2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月20日

• 1. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 2. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 3. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 5. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

  A溶解

  B氧化

  C分解

  D合成

• 2. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

  A开酥时生粉用得太多

  B水油面与干油酥软硬不一致

  C水油面与干油酥比例不适当

  D剂子风干，发生结皮现象

• 3. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

  A圆酥

  B直酥

  C卷酥

  D半暗酥

• 4. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量

• 5. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A成本

  B毛利额

  C费用

  D利润