2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月12日

• 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  A上浆挂糊

  B合理洗涤

  C科学切配

  D适当加醋

• 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  A油条

  B拉面

  C豆腐脑

  D月饼

• 3. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  A多孔、松软、大多有甜味

  B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

  C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

  D不带馅心、多孔、松软

• 4. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

  A要有快有慢

  B不必太多考虑

  C要放慢

  D要迅速

• 5. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

  A50℃

  B50℃以上

  C50℃以下

  D50℃左右