2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

• 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 4. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 5. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  A动手术

  B排便

  C尽快进食

  D大量输液

• 2. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

  A0.4

  B0.667

  C1.5

  D2.5

• 3. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

  A面坯黏和上劲

  B韧性增强、可塑性减弱

  C面坯的弹性、韧性不均

  D外观松散

• 4. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

  A要有快有慢

  B不必太多考虑

  C要放慢

  D要迅速

• 5. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

  A等于

  B不等于

  C一样

  D无变化