2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月26日

• 1. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 2. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 3. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

  A对

  B错

• 4. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 5. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. 以下不属于天然甜味剂的是()。

  A干草

  B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

  C甜菊精

  D糖精

• 2. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 3. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

  A涂抹

  B夹心

  C涂面

  D挤注花形

• 4. 活性干酵母呈()。

  A块状

  B糊状

  C颗粒状

  D液态状

• 5. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

  A维生素

  B糖类

  C脂肪

  D蛋白质